TRADISI PANJANG KULINER NUSANTARA

Sejak lebih dari 600 tahun yang lampau, Indonesia dikenal sebagai negeri penghasil rempah yang melimpah. Dari bumbu berdasar rempah inilah banyak masakan khas indonesia tercipta yang terkenal hingga ke mancanegara.

Peranan perempuan dalam tata boga memiliki 2 makna yaitu tataboga sebagai ilmu (science) dan boga sebagai produk (product) dalam bentuk variasi makanan yang menjadi hajat hidup manusia yang paling pokok. Ada perjalanan panjang yang bila diruntut secara historis tentang peranan wanita sebagai pihak yang dominan memberi warna tentang berbagai variasi makanan dan kuliner. Ada 4 alasan mengapa penulis memilih kajian ini sebagai hot isue dalam perjalanan panjang kuliner nusantara.

1. Secara historis, makanan indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya didunia karena penuh rasa cita dengan bahan dan bentuk yang variatif. Menurut sejarah , jejak kuliner indonesia telah didapati dalam sejumlah prasasti abad ke-8 sampai 10 Masehi. Ketika itu istilah boga telah dikenal yakni makanan yang berhubungan dengan dapur yang dibuat dengan sentuhan seni dan memberikan kenikmatan. Hal itu banyak didapati pada prasasti Jawa dan Sumatra. Banyak keragaman daerah yang di pengaruhi oleh budaya lokal dan ketersediaan bahan baku yang melimpah didaerah masing- masing.

2. Bila dikaji dari telaah gastronomis jenis makanan dan tata boga berkorelasi erat dengan budaya, adat istiadat dan tradisi bangsa. Gastromis atau tataboga adalah seni atau ilmu akan makanan yang baik. Tataboga bersifat kultural karena tataboga adalah produk budidaya pada kegiatan pertanian.

3. Keterkaitan makanan atau boga dengan perempuan. Berpijak pada telaah sejarah kuliner, kehidupan perempuan pada masa lalu identik dengan perkerjaan yang berkaitan dengan kasur, sumur dan dapur. Frasa ini mencerminkan adanya anggapan bahwa pekerjaan perempuan berkaitan erat dengan urusan rumah tangga sehari-hari.

4. Pada zaman milineal peran boga, kuliner dan perempuan mendapatkan tempat semakin baik. Saat ini, makanan memliki makna lebih dari sekedar pemenuhan kebutuhan pokok mulai dari makanan sederhna sampai makanan mahal.

https://berita.upi.edu/tradisi-panjang-kuliner-nusantara/